{"id":29964,"date":"2025-08-11T12:30:35","date_gmt":"2025-08-11T10:30:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.libroart.de\/lindabroszeit\/?p=29964"},"modified":"2025-08-11T12:33:56","modified_gmt":"2025-08-11T10:33:56","slug":"vier-wochen-mit-ssukgat-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.libroart.de\/lindabroszeit\/2025\/08\/11\/vier-wochen-mit-ssukgat-2\/","title":{"rendered":"Vier Wochen mit Ssukgat (2)"},"content":{"rendered":"\n

Vor einem Monat besprach ich dieses Buch, in dem es u.a. um koreanische Ern\u00e4hrung und ihre Funktionen geht. (Besprechung siehe unten).<\/p>\n\n\n

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Mich beeindruckte die Philosophie der Selbstf\u00fcrsorge und ich habe versucht, diese Anschauungen mit Lebensmitteln, die ich hier vor Ort bekomme, umzusetzen.
Nach vier Wochen kann ich sagen, dass mir diese Ern\u00e4hrungsweise sehr liegt. Wenn man experimentierfreudig ist und beim Essen viel Abwechslung kombiniert mit wenig Vorbereitung mag, kann man immer wieder neue Geschmackserlebnisse genie\u00dfen und gro\u00dfe Befriedigung durch das Essen erfahren.
Ich habe mir inzwischen einige \u201eBasics\u201c gekauft, die ich gerne verwende.<\/p>\n\n\n

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Von links oben nach rechts unten: Das Umami Gew\u00fcrz, das neben salzig, sauer, s\u00fc\u00df und bitter ein f\u00fcnftes Geschmacksempfinden vermittelt.(Weitere Erkl\u00e4rung siehe am Ende des Beitrags). Furikake ist ein Topping, bestehend aus Aosa Algen, Sesam und Meersalz. Miso ist eine scharfe Sojapaste, daneben eine Mischung aus hellen und schwarzen Sesamstreuseln. Gerstengras dient zur Anreicherung mit Ballaststoffen und Eiwei\u00df.
Rechts unten Wasabipaste, daneben eine scharfe koreanische Chillipaste und schlie\u00dflich eine Packung Algenchipse. Die Norichipse stehen stellvertretend f\u00fcr Noriflocken, getrocknete Algen, die man einweicht und dann untermischen kann.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Salatgurke, Radieschen, Tomaten, frische Ananas, Birnen, \u00c4pfel und Parmesank\u00e4se geh\u00f6ren ebenfalls zu meiner Grundausstattung.<\/p>\n\n\n\n

Bevor ich anfange, etwas zu essen, trinke ich ein kleines Glas verd\u00fcnnten Zitronensaft. Das ist gut f\u00fcr die Verdauung und die Gewichtszunahme wird abgefedert. Gr\u00fcner Tee wird ebenfalls in dem Buch empfohlen.<\/p>\n\n\n\n

Meine Favoriten waren in den letzten Wochen diese belegten Maiswaffeln:<\/p>\n\n\n

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Links oben: Birnenscheiben mit Sesamstreusel auf Quark
Links unten: Cocktailmohrr\u00fcben mit Leinsamstreusel auf salzigem Karamelbrotaufstrich
Rechts oben: Gurken mit Blumensalz auf Eiersalat
Rechts unten: Bananenscheiben mit Rosinen mit Zimt bestreut auf Quark<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n
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Links oben: Rote Beete Paste bestreut mit Sesam und Schnittlauch
Links unten: Bukok\u00e4se mit Misopaste verr\u00fchrt, darauf Leinsamen
Rechts oben: Schwarze Oliven bestreut mit Gerstengras auf Eiersalat
Rechts unten: Erdbeeren mit Cashewkernen auf Quark<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n
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Oben links: Eingelegte s\u00fc\u00dfsaure Zwiebeln mit geriebenem Parmesank\u00e4se
Links unten: Auf Bukok\u00e4se Gurken mit Wasabi und Sesamstreuseln
Rechts oben: Mit Umami bestreute Apfelscheiben auf Kimchi
Rechts unten: Ausnahmsweise mal eine Toastscheibe, darauf Bukok\u00e4se, zwei rechteckige Algenchipse mit Gurken und Tomaten bestreut mit Furikake<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Das Rezept f\u00fcr mein erstes Kimchi fand ich hier:<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.einfachkochen.de\/rezepte\/kimchi-selber-machen-so-einfach-gehts<\/a><\/p>\n\n\n

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In zwei von diesen 1 Liter Gl\u00e4sern passten die angegebenen Mengen aus dem Rezept. Oben sieht man ein Ventil, durch das Gase, die beim Fermentieren entstehen k\u00f6nnen, entweichen.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Zwei Fehler habe ich bei meinem ersten Kimchi gemacht:
Kimchi soll man erst einige Tage bei Raumtemperatur ziehen lassen, bevor es in den K\u00fchlschrank gestellt wird. Ich erwischte zu warme Tage ( ca. 25-30 Grad) und nach drei Tagen hatten die Gase den Deckel hochgehoben und der K\u00fcchentisch war voller Kimchisaft. Ich sah, dass im Glas das Gem\u00fcse nicht mehr luftdicht vom Saft abgeschlossen und damit die Fermentation unterbrochen war. Was tun? Ich nahm Sonnenblumen\u00f6l und \u201eversiegelte\u201c damit das Gem\u00fcse. Gro\u00dfer Fehler! Gl\u00fccklicherweise erz\u00e4hlte ich das kurz danach einer Kimchifachfrau, die mir eindringlich erkl\u00e4rte, dass \u00d6l Kimchi zerst\u00f6rt. Schnell das \u00d6l wieder abgesch\u00f6pft und stattdessen mit Salzwasser das Glas aufgef\u00fcllt. Ich konnte das Kimchi noch retten. Besonders gut schmeckt mir Kimchi zu Pellkartoffeln und einem Quarkdip, zu herzhaften Pfannkuchen oder als Belag eines warmen K\u00e4setoasts.<\/p>\n\n\n\n

Wenn es drau\u00dfen k\u00e4lter wird, werde ich mich mit der Zubereitung von Ramensuppen besch\u00e4ftigen. Vielleicht gibt es dann noch eine Fortsetzung dieses Beitrags.<\/p>\n\n\n

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Foto von Pixabay<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Bemerkung zu Umami, gefunden auf der Seite der hkk Krankenkasse:<\/p>\n\n\n\n

Umami: f\u00fcr die Grundbausteine des Lebens<\/h2>\n\n\n\n

In vielen Lehrb\u00fcchern wurde dieser \u201ef\u00fcnfte\u201c Geschmackssinn lange unterschlagen. Dabei ist er f\u00fcr das Leben au\u00dferordentlich wichtig. Denn ausgel\u00f6st wird er durch proteinreiche Nahrung. Und Proteine, also bestimmte Eiwei\u00dfverbindungen, sind nichts anderes als die Grundbausteine aller uns bekannten Lebensformen.<\/p>\n\n\n\n

Wissenschaftler gehen davon aus, dass f\u00fcr umami zust\u00e4ndige Rezeptoren konkret auf die Aminos\u00e4uren Glutamins\u00e4ure und Asparagins\u00e4ure anspringen. Und genau diese Aminos\u00e4uren finden sich eben in erster Linie in eiwei\u00dfreicher Kost wie Fleisch, Wurst, K\u00e4se und Pilzen. Aber auch in bestimmten Gem\u00fcsesorten stecken die Substanzen, zum Beispiel in Tomaten, Sellerie sowie in der bei uns immer beliebter werdenden Sojasauce.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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